让烹饪更简单，重型铸铝不粘锅

一、何为重型铸铝不粘锅？

铸铝，是一种将纯铝或铝合金锭按标准的成份比例配制后，经过人工加热将其变成铝合金液体或熔融状态后再通过专业的模具或相应工艺将铝液或熔融状态的铝合金浇注进型腔，经冷却形成所需要形状铝件的一种工艺方法。

需要注意的是，目前市面上锅具用的铸铝，并非纯铝，也是铝合金的一种，但是成份比例、厚度和一般的铝合金不粘锅有明显的区别，所以最终使用效果也会有区别。

其实这种类型的锅，网上也会有出现过，但只是寥寥数笔带过，对了，那就是产自长泰的泰盈,泰盈的不沾炒锅，重一点点，但不黏效果超级好！

而煎和炒，是两码事，不然到现在也不会发展出煎锅和炒锅这两个锅具的大派系了，当然，在西方烹饪中的煎炒其实是可以通用锅具的，比如锅壁较深的煎炒锅，而在中国烹饪中，这两种做法无论是器材还是手法，都更泾渭分明。

如果说“炒”是个持续动态的烹饪过程，那么“煎”就是一个相对静止的烹饪过程。

今天讲述的主要内容，就是重型铸铝不黏煎锅的优点与特性。

二、重型铸铝不粘锅最大的好处是什么？

就好像不粘锅的出现，是人类烹饪史上一个伟大的发明一样，这种发明的意义是大幅度降低了烹饪的难度，让更多并不擅长烹饪的人能更轻松的烹饪。

对，就是“粘锅”这一个问题，不知道能难倒多少家庭主厨，一开始解决粘锅问题最有效的方式就是“多油烹饪”，而不粘锅的出现，也使得少油甚至无油烹饪得以实现，减少了脂肪类摄入，在饮食结构上可以更健康。

“宽油劝退”了解一下？

而铸铁锅的出现，则解决了对“火候掌握”的要求，拿陈枝记来说，因为锅体薄，其实是需要一定火候掌握的技巧的，要么就是糊了焦了，不是每个人都能搞的定，需要一定的烹饪经验来打底，而不锈钢炖锅的话，动不动就是中途忘了添水了，水炖没了导致糊了焦了，操作要求高，对食材要求高，也繁琐，我相信很多人都有不锈钢炖锅糊底的经历。

而珐琅铸铁锅的出现，则让炖煮变得简单，优良的锁水性能使得同样的水能烹饪足够长的时间，不用去频繁加水，良好的导热能力则让锅内食材受热均匀，不容易糊底。这就使得很多烹饪新手也能用珐琅铸铁锅来完成一道滋味很好的土豆炖牛肉，或者用铸铁煎锅来完成一块品相不错的牛排。

重型铸铝不粘锅可以说是综合了不粘锅和铸铁锅的这些优点而成，既不需要精确的掌控火候，又不需要担心粘锅导致的烹饪失败和食材浪费，更让无油烹饪减肥餐成为可能。一句话总结，那就是：“让烹饪更简单，小白也能用得好”。

三、“术业有专精”，选择适合自己的锅具最重要

事实上，目前并没有出现一种万能的锅具能胜任所有的烹饪，想想也是，世界上的烹饪流派那么多，所用的厨具也是多种多样的。

即使局限到中餐的范畴，指望用一口锅完成煎炒烹炸蒸煮炖涮，也不现实。

一件厨具也是如此，具有它特定的功能和指向性，我们选择日常使用的厨具之前，首先要思考一个问题：“我每天想吃什么？我会做什么？我以后想学做什么？”

明确了这几个问题，然后再对号入座，在厨具的挑选上才不会盲目而导致浪费钱。

如各种珐琅铸铁锅，漂亮，好用，易保养，但是重量不轻，磕碰容易掉珐琅层也影响颜值，而且高端货也不便宜。

又比如不锈钢锅具，耐草，耐腐蚀，不怎么保养都能用几十年，然而亮闪闪的颜值不易保持，还很容易糊底粘锅。

而以上这些，还都是锅具的大品类之间的性能差异，如果具体到某一品类中的不同品牌不同尺寸不同型号，其实之间也是会有影响到使用的区别的。

四、重型铸铝不粘锅有什么优点？

目前市面上的不粘锅，与“铝”这种金属脱不开关系，绝大部分是铝合金复合结构外加各种材质的不黏涂层制成。之前我也讲过，不粘锅就是消耗品，因为涂层即使硬度堪比钻石，也是会在一次次的使用中磨损的。俗话说一分价钱一分货，有些不粘锅为什么价格便宜？很简单，用料次、做工差、涂层等级低甚至不合格。

那么这些会给烹饪带来如何的影响呢？

用料少、用料次，比如说把锅体做到很薄，这样就可能使导热速度太快，温度容易过高，然后在烹饪中，火大了糊底，烧焦，温度高了油烟大等等，用料次的话，是不是含有有害成份先不说，之前经常见到很多人讲某某锅用了几次锅把烧焦了或者有糊味等等，当然，这个一方面也是烹饪者把火开太大的原因，但是锅把的材质确实可能堪忧。

再者就是导热和蓄热能力了。导热能力差，可能做个煎饼中间焦了旁边还是生的，蓄热能力差，耗费的能源就更多。

至于做工差，手柄晃动，用几次就散架，锅底不平，空烧下涂层就起泡脱落等等，也是常态。

而涂层则是最重要的部分了。首先材质要安全，其次要耐用。不粘锅是消耗品没错，但是在正常使用的情况下，能坚持半年还是五年，这中间可差了10倍呢，同时，涂层也会影响到不黏效果的强弱，太弱不配称为不粘锅。

那么回到正题上，所谓“重型铸铝不粘锅”它的特点又有哪些呢？

1、重！既然名字里有个“重型”，那么锅体自然是不轻的，拿这款来说，即使只是28cm煎锅，单锅重量也达到了1610克。

2、导热能力强，蓄热能力优越。上面一个“重”可能会让很多力气小的女生望而却步，那么为何这么做呢？有什么优点呢？

我们不妨想想不锈钢炖锅和珐琅铸铁炖锅之间的区别，用这个来举例理解普通不粘锅和重型铸铝不粘锅之间的差异很合适。

受热均匀，不会糊底。为什么很多人烹饪过程中会糊底，有个人操作的问题，但是也少不了锅具的原因，而材质太薄导致和火力接触的局部受热过高，热传导性能不强是主要原因，而厚实的铸铁/铸铝材料能完美的解决这一问题，即使是掌握不好火候的烹饪小白，也能放心使用。

同样的火候条件下，铸铝的导热性能是不锈钢的10倍，是铸铁的2倍。

取自于商品页面描述：以下为假设

其实一些电商平台商品描述也是相当不靠谱，购买时一定要注意鉴别。

其实我觉得这也是铸铁/铸铝锅这种材质厚实的锅具最大的优点，就是降低操作的难度，让烹饪过程变得更简单。锅具也是工具，人们制造工具就是为了给自己服务的。

蓄热能力强。这个附带的好处就是节能了，而且很多烹饪都可以在锅体达到一定温度之后，放入食材然后关火，仅仅依靠锅具的余热，就能把食材烹饪到希望的熟度。开火时间少，自然也达到了节能的效果。

泰盈铸铝在蓄热和导热这方面甚至是更优于铸铁的。